输入您的搜索字词 提交搜索表单

蛋白质中的氨基酸属于酸、碱两性化合物。氨基酸中，“-COOH”可解离放出H+，自身变成-COO-负基，H+转给-NH2变成-NH3+正离子，成为同一分子上带有正、负两种电荷的两性离子。氨基酸在中性水溶液中，或从中性水溶液结晶的氨基酸都是以两性离子形式存在。向氨基酸两性溶液加“酸”（H+）结果溶液偏酸，两性离子“-COO-”基接受“H+”自身变成正离子“+NH3RCHCOOH”，这时的两性离子是“H+”的受体，表示其本身是碱，此时溶液中的正离子＞负离子。向氨基酸两性溶液加“碱”（OH-），结果溶液偏碱，两性离子“-NH3+”基即离解放出“H+”（与OH结合），自身变成负离子“NH2RCHCOO-”，这时的两性离子是“H+”的供体，表示其本身是酸，此时溶液中的负离子＞正离子。在化学中讲酯化反应时，是酸脱“-OH”醇脱“-H”。这里肽键形成同样是酸脱羟基氨脱氢。也只有这样才实现脱水缩合。