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实验前的思考 蘑菇的子实体是菌体具有繁殖功能的部分。它只是整个植株很小的一部分，蘑菇的地下部分菌丝能延伸一二米之长，而且是连续不断生长的。因为蘑菇子实体的大部分是由菌丝组成的，所以观察研究蘑菇的子实体也能了解菌丝的结构。

材料器具 蘑菇不同发育阶段的子实体四五个；显微镜，载玻片，镊子，盖玻片，碟子，滴管，吸水纸，刀。

1．观察蘑菇的外部形态 取钮扣样幼小的子实体，即将裂开的子实体，已露出菌褶的子实体，作比较（图示）。

成熟的蘑菇色白，外形像一柄撑开的伞，这一类蕈子叫伞菌。子实体由菌盖和菌柄构成。菌盖隆起，表面光滑，伞肉很厚。把蘑菇翻过来，使菌柄向上，可以看到菌盖的下面长着许多排列成放射状的薄片，紫褐色，这是菌褶。菌柄坚硬，着生在菌盖下面的中央，支撑着菌盖。菌柄跟菌褶的基部分离。菌柄上有一圈残留的环状薄膜，叫菌环。菌柄下部末端破损处，原是连着地下菌丝的地方，有时可以看到摘取时残留的菌丝。

2．观察蘑菇子实体的内部结构 把3个处于不同发育阶段的子实体用刀从菌伞中央纵剖开来，可以见到最初的子实体是疏松的丝状物。菌盖尚未显露。稍大的子实体，在菌柄上端膨大，形成伞盖。多肉的伞盖内部出现空腔，菌褶就在这里形成。在菌盖未展开时，菌柄上有层薄膜掩盖着菌褶，以保持内部的湿润，不使孢子过早跟外界环境直接接触。当菌伞继续长大、孢子成熟时，菌柄上的薄膜破裂，一部分附着在菌盖的边缘，一部分成为附在菌柄上部的菌环。

3．观察磨菇的细微结构

（1）用解剖针挑取几丝苗柄内部的组织放在载玻片的水滴中，盖上盖破片。用低倍镜观察，可以分辨得出每一条丝由紧密交织的菌丝组成，原来整个菌柄就是由无数菌丝组成的。

（2）用刀片通过菌褶作纵切片，选择较薄的片子放在载玻片的水滴中盖上盖玻片。先在低倍镜下找到切片的最薄处，然后换用高倍镜观察，可以看到菌褶的中央也都是缠绕紧密的菌丝，菌褶的两侧是子实层（图示）。

子实层的细胞呈长圆筒形，叫担子（蘑菇属担子菌纲）。在每个成熟担子末端产生2个或4个（多数为4个）微小的突起，叫做担子柄，每个担子柄的顶端着生一个椭圆形的孢子。

4．收集蘑菇的孢子 用刀片从菌柄上割下即将裂开的菌盖，平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔二三天揭开玻璃杯，拿起菌盖，就看到白纸上留下放射状的褐色粉末。这是从菌褶落下来的孢子，孢子排列的形状，也就是菌褶排列的形状。

注意事项 市场上有些价格比较便宜的“开花”蘑菇，它是充分成熟的蘑菇子实体，菌盖已开足，菌褶呈深紫褐色。它的孢子已经散出来了，不宜选作切片材料。这种“开花”蘑菇的口味稍差，人们常不愿购买。