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细胞水分在清水或溶液中的交换过程是从水势高的流到水势低的。那么，细胞之间的水分流动方向又决定于什么呢？

相邻两细胞的水分移动方向，决定于两细胞间的水势差异，水势高的细胞中的水分向水势低的细胞方向流动。水势高低不同不仅影响水分移动方向，而且影响水分移动速度。两细胞之间水势差异越大，水分移动越快，反之则慢。

当有多个细胞连在一起时，如果一端的细胞水势较高，另一端水势较低，顺次下降，就形成一个水势梯度(Water potential gradient)，水分便从水势高的流向水势低的。植物器官之间水分流动方向就是依据这个规律。

不同的细胞或组织的水势变化很大。在同一植株中，地上器官的细胞水势比根部低。虽然同是叶子，但它的水势伴随着距离地面高度而降低，细胞水势在叶子中距主脉越远则越低，在根部则内部低于外部。土壤或大气湿度小、光线强，都使细胞水势降低。由于细胞水势高低说明细胞水分充足与否，故可利用水势为指标，诊断作物灌溉适宜的时期。